Servizi
affidabilità lavorazione delle carni
Crediamo nella qualità
Elenco di alcuni dei nostri servizi!
MOVIMENTAZIONE E GESTIONE SUINI
Gestione completa dei suini in arrivo: verifica documentale, scarico, stabulazione e avvio alla macellazione. Processo svolto seguendo le normative a tutela del Benessere animale Reg. 1099/2009 da operatori in possesso di Certificato di idoneità rilasciato dall’autorità competente territoriale.
LINEA MACELLAZIONE COMPLETA
Processo completo di macellazione: dall’abbattimento fino al distacco teste, classificazione carcasse attraverso personale dotato di attestato rilasciato dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali e analisi di laboratorio con personale qualificato.
RIFILO PROSCIUTTI
Gestione completa del processo di rifilatura prosciutti e successiva selezione, rispettando i parametri di qualità richiesti dal committente e dallo standard disciplinare DOP.
DISOSSO TAGLI ANATOMICI
Lavorazione, disosso e mondatura di tutti i tagli anatomici tra cui: Prosciutti, Speck, Culacce, Culatelli, Spalle, Lombi, Coppe, ecc…
SECONDE LAVORAZIONI
Ulteriori processi di lavorazione di prodotti destinati a salumifici per stagionatura/insaccatura.
LAVORAZIONE E MOVIMENTAZIONE DI PRODOTTI TERMOFORMATI
Lavorazione e movimentazione di prodotti freschi/congelati, confezionamento, pallettizzazione, stoccaggio e carico.
SIRINGATURA
Iniezione controllata di soluzioni funzionali (sale, aromi o conservanti) per migliorare caratteristiche organolettiche e shelf-life.
ZANGOLATURA
Trattamento meccanico mirato a uniformare la consistenza del prodotto e favorire i processi successivi di stagionatura o confezionamento.
STAMPAGGIO PROSCIUTTI
Modellatura e pressatura per conferire al prodotto forma, compattezza e presentazione conformi agli standard richiesti.
COTTURA PROSCIUTTI
Cottura lenta e controllata dei prosciutti, eseguita a temperatura costante per garantire morbidezza, aroma delicato e qualità superiore del prodotto finale.
CAMERE BIANCHE
Camere bianche dedicate alle linee di affettamento, progettate per garantire elevati standard igienico-sanitari e il massimo controllo della qualità in ogni fase del processo.
CONFEZIONAMENTO
Confezionamento prodotti affettati eseguito in ambiente controllato, per garantire freschezza, igiene e massima conservazione del prodotto.
Tutte le fasi di lavorazione sono eseguite attraverso una gestione rigorosa dei processi, operando nel pieno rispetto delle procedure di autocontrollo HACCP e dei regimi di tracciabilità.
Ogni lavorazione segue fedelmente gli standard qualitativi e le procedure operative dei nostri committenti.
