Servizi
affidabilità lavorazione delle carni
Crediamo nella qualità
Elenco di alcuni dei nostri servizi!
MOVIMENTAZIONE E GESTIONE SUINI
Gestione completa dei suini in arrivo: verifica documentale, scarico, stabulazione e avvio alla macellazione. Processo svolto seguendo le normative a tutela del Benessere animale Reg. 1099/2009 da operatori in possesso di Certificato di idoneità rilasciato dall’autorità competente territoriale.
LINEA MACELLAZIONE COMPLETA
Processo completo di macellazione: dall’abbattimento fino al distacco teste, classificazione carcasse attraverso personale dotato di attestato rilasciato dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali e analisi di laboratorio con personale qualificato.
RIFILO PROSCIUTTI
Gestione completa del processo di rifilatura prosciutti e successiva selezione, rispettando i parametri di qualità richiesti dal committente e dallo standard disciplinare DOP.
DISOSSO TAGLI ANATOMICI
Lavorazione, disosso e mondatura di tutti i tagli anatomici tra cui: Prosciutti, Speck, Culacce, Culatelli, Spalle, Lombi, Coppe, ecc…
SECONDE LAVORAZIONI
Ulteriori processi di lavorazione di prodotti destinati a salumifici per stagionatura/insaccatura.
MOVIMENTAZIONE E LAVORAZIONE DI PRODOTTI TERMOFORMATI
Lavorazione e movimentazione di prodotti freschi/congelati, confezionamento, pallettizzazione, stoccaggio e carico.
SIRINGATURA
Iniezione controllata di soluzioni funzionali (sale, aromi o conservanti) per migliorare caratteristiche organolettiche e shelf-life.
ZANGOLATURA
Trattamento meccanico mirato a uniformare la consistenza del prodotto e favorire i processi successivi di stagionatura o confezionamento.
STAMPAGGIO PROSCIUTTI
Modellatura e pressatura per conferire al prodotto forma, compattezza e presentazione conformi agli standard richiesti.
COTTURA PROSCIUTTI
Cottura lenta e controllata dei prosciutti, eseguita a temperatura costante per garantire morbidezza, aroma delicato e qualità superiore del prodotto finale.
CONFEZIONAMENTO CARNI
Confezionamento delle carni eseguito in ambiente controllato, per garantire freschezza, igiene e massima conservazione del prodotto.
CAMERE BIANCHE
Camere bianche dedicate alla lavorazione della carne suina, progettate per garantire elevati standard igienico-sanitari e il massimo controllo della qualità in ogni fase del processo.
Tutte le fasi di lavorazione sono eseguite attraverso una gestione rigorosa dei processi, operando nel pieno rispetto delle procedure di autocontrollo HACCP e dei regimi di tracciabilità.
Ogni lavorazione segue fedelmente gli standard qualitativi e le procedure operative dei nostri committenti.
